中國教育在線
中(zhong)華人(ren)(ren)民共和國(guo)(guo)教(jiao)育部、中(zhong)華人(ren)(ren)民共和國(guo)(guo)國(guo)(guo)家市場監(jian)督管理(li)總局(ju)、中(zhong)華人(ren)(ren)民共和國(guo)(guo)國(guo)(guo)家衛生健康委員會令第45號
《學(xue)校食(shi)品安(an)全與營(ying)養健(jian)康(kang)管(guan)(guan)理規定》已經2018年8月20日教育部第20次部務(wu)會議(yi)、2018年12月18日國家市場監督管(guan)(guan)理總局(ju)(ju)第9次局(ju)(ju)務(wu)會議(yi)和2019年2月2日國家衛(wei)生健(jian)康(kang)委員(yuan)會第12次委主(zhu)任(ren)會議(yi)審議(yi)通過(guo)，現(xian)予公布，自2019年4月1日起施行(xing)。
教育部部長 陳寶(bao)生
國(guo)家(jia)市場監督管(guan)理(li)總局局長(chang) 張(zhang)茅
國(guo)家衛生(sheng)健康委員(yuan)會主任 馬曉偉(wei)
2019年2月20日
學校食品安全與營養健康管理規定
第一章 總則
第(di)一條 為保(bao)障學生和(he)教職工在校集中用(yong)餐的食品安全與營養健康，加強(qiang)監督管(guan)理，根據《中華人民共和(he)國(guo)食品安全法(fa)(fa)》(以下(xia)簡稱食品安全法(fa)(fa))、《中華人民共和(he)國(guo)教育法(fa)(fa)》《中華人民共和(he)國(guo)食品安全法(fa)(fa)實(shi)施條例》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規，制定本(ben)規定。
第(di)二條 實施學(xue)歷教育的(de)各級各類學(xue)校(xiao)、幼兒園(以下(xia)統稱(cheng)學(xue)校(xiao))集中用餐的(de)食(shi)品安全與營養健(jian)康管理，適(shi)用本規定。
本規定所稱集中用餐(can)是指學校通過食堂(tang)供餐(can)或者外(wai)購食品(包括從供餐(can)單位訂(ding)餐(can))等形(xing)式，集中向學生和(he)教職工提(ti)供食品的(de)行為。
第三(san)條 學校(xiao)集中用餐實行(xing)預防為(wei)主、全程監控、屬(shu)地管理、學校(xiao)落(luo)實的原則，建立教育(yu)、食(shi)品安全監督(du)管理、衛(wei)生健(jian)康等部門分工負責的工作機制。
第四條 學校(xiao)集中用餐應當堅持公益便利的(de)原則，圍繞采購、貯(zhu)存(cun)、加工、配送、供餐等關鍵環節，健(jian)全(quan)學校(xiao)食(shi)品(pin)安全(quan)風險(xian)防(fang)控體系，保障食(shi)品(pin)安全(quan)，促(cu)進營養(yang)健(jian)康(kang)。
第五(wu)條 學校(xiao)應當按照食(shi)品安全(quan)法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定和健康中國戰略要求(qiu)，建立健全(quan)相關制度，落實校(xiao)園食(shi)品安全(quan)責(ze)任，開展食(shi)品安全(quan)與營養健康的宣傳教育。
第二章 管理體制
第六(liu)條 縣(xian)級以上地(di)方人民政(zheng)府依法統一(yi)領導、組(zu)織、協(xie)調學校食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全監督管理工(gong)作以及食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全突發事(shi)故應(ying)(ying)對工(gong)作，將學校食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全納(na)入本(ben)地(di)區食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全事(shi)故應(ying)(ying)急預案和學校安(an)(an)全風險(xian)防(fang)控體系建設。
第七(qi)條 教(jiao)(jiao)育部門應當指(zhi)導(dao)和(he)(he)督(du)促學(xue)校建立健(jian)(jian)全(quan)(quan)(quan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)與(yu)營養健(jian)(jian)康相(xiang)關(guan)管(guan)理(li)制度，將(jiang)學(xue)校食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)與(yu)營養健(jian)(jian)康管(guan)理(li)工作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)為學(xue)校落實安(an)全(quan)(quan)(quan)風險防控(kong)職責(ze)、推進(jin)健(jian)(jian)康教(jiao)(jiao)育的重要內容，加強評(ping)價考核;指(zhi)導(dao)、監督(du)學(xue)校加強食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)教(jiao)(jiao)育和(he)(he)日(ri)常(chang)管(guan)理(li)，降低食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)風險，及時消除(chu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)隱(yin)患，提升(sheng)營養健(jian)(jian)康水平，積極協助(zhu)相(xiang)關(guan)部門開展工作(zuo)(zuo)。
第(di)八條(tiao) 食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監督管(guan)(guan)理(li)(li)部門應當加強學(xue)校(xiao)(xiao)集中用(yong)餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監督管(guan)(guan)理(li)(li)，依(yi)法查處涉及學(xue)校(xiao)(xiao)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)違法行為(wei);建立學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)信(xin)用(yong)檔案，及時(shi)向教育(yu)部門通報學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)相關(guan)信(xin)息;對(dui)學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)人員(yuan)進(jin)行抽查考核，指導學(xue)校(xiao)(xiao)做(zuo)好食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)和宣(xuan)傳教育(yu);依(yi)法會同有(you)關(guan)部門開展學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)事故調查處理(li)(li)。
第(di)九條 衛生健(jian)康主管(guan)部(bu)門應當組織開展(zhan)校(xiao)(xiao)(xiao)園食品(pin)安全風險(xian)和營養(yang)健(jian)康監測，對學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)提(ti)供(gong)營養(yang)指導(dao)，倡(chang)導(dao)健(jian)康飲食理念，開展(zhan)適(shi)應學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)需(xu)求(qiu)的營養(yang)健(jian)康專業人(ren)(ren)員培(pei)訓;指導(dao)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)開展(zhan)食源(yuan)性疾病預(yu)防(fang)和營養(yang)健(jian)康的知識教育,依(yi)法開展(zhan)相關疫情防(fang)控處(chu)置工作(zuo);組織醫療(liao)機構救(jiu)治(zhi)因(yin)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)食品(pin)安全事故導(dao)致人(ren)(ren)身傷害的人(ren)(ren)員。
第十條 區域(yu)(yu)性的中小學衛生(sheng)保健機構(gou)(gou)、婦(fu)幼保健機構(gou)(gou)、疾病預(yu)防控(kong)制(zhi)機構(gou)(gou)，根據職責或(huo)者相關主(zhu)管部門要(yao)求(qiu)，組(zu)織開展區域(yu)(yu)內學校(xiao)食(shi)品安全與營養健康的監測、技(ji)術(shu)培訓和(he)業務指導等工作。
鼓勵有條件(jian)的地(di)區(qu)成(cheng)立學(xue)生營(ying)養(yang)健康專(zhuan)業指導機(ji)構，根據不同(tong)年齡階段學(xue)生的膳食營(ying)養(yang)指南和健康教育的相關(guan)規定，指導學(xue)校(xiao)開展學(xue)生營(ying)養(yang)健康相關(guan)活動，引導合理搭配飲食。
第十(shi)一條(tiao) 食(shi)品安(an)全監督管理部門(men)應當(dang)將(jiang)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)校(xiao)(xiao)園(yuan)及周(zhou)邊(bian)地區(qu)作為(wei)監督檢查的重點，定期對學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)堂、供餐(can)單(dan)位(wei)和校(xiao)(xiao)園(yuan)內以(yi)及周(zhou)邊(bian)食(shi)品經(jing)營者開(kai)展檢查;每學(xue)(xue)期應當(dang)會同教育部門(men)對本行(xing)政區(qu)域內學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)開(kai)展食(shi)品安(an)全專項(xiang)檢查，督促指導(dao)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)落實食(shi)品安(an)全責任。
第三章 學校職責
第十二條 學(xue)校食品安全實行校長(園長)負責制。
學(xue)校應當(dang)將食(shi)品(pin)安(an)全(quan)作為(wei)學(xue)校安(an)全(quan)工(gong)作的(de)重要(yao)內容(rong)，建立健全(quan)并(bing)落實有關食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理制(zhi)度和(he)工(gong)作要(yao)求，定(ding)期組(zu)織開展食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)排查。
第十三條 中(zhong)小學、幼兒園應(ying)當建立集中(zhong)用餐陪餐制度，每餐均應(ying)當有學校(xiao)相關負(fu)責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解(jie)決集中(zhong)用餐過程中(zhong)存在的問題(ti)。
有條件的中小學、幼兒園應當(dang)建立家長陪餐制度，健全相(xiang)應工作機制，對(dui)陪餐家長在學校食品安全與營養(yang)健康(kang)等(deng)方面(mian)提出的意(yi)見建議及(ji)時進(jin)行研(yan)究反饋。
第十四條 學校應當(dang)配(pei)備專(zhuan)(兼)職食(shi)品(pin)安全管(guan)理(li)人員和(he)營養健康管(guan)理(li)人員，建立并落(luo)實集中用(yong)餐崗(gang)位責任制(zhi)度，明確食(shi)品(pin)安全與(yu)營養健康管(guan)理(li)相關(guan)責任。
有條(tiao)件(jian)的(de)地方應當(dang)為中小(xiao)學、幼兒園(yuan)配(pei)備營(ying)養(yang)專(zhuan)業人(ren)員或者支持(chi)學校聘(pin)請(qing)營(ying)養(yang)專(zhuan)業人(ren)員，對(dui)膳食營(ying)養(yang)均衡等(deng)(deng)進行咨詢指(zhi)導(dao)，推(tui)廣科學配(pei)餐、膳食營(ying)養(yang)等(deng)(deng)理念(nian)。
第十五條 學校(xiao)食(shi)品安全與營養健康管理相(xiang)關(guan)(guan)工作人員應(ying)當(dang)按照有(you)關(guan)(guan)要求，定期接受(shou)培訓與考(kao)核，學習食(shi)品安全與營養健康相(xiang)關(guan)(guan)法(fa)律、法(fa)規、規章、標準和(he)其他相(xiang)關(guan)(guan)專業(ye)知識。
第(di)十六條 學校應(ying)當建立集中用(yong)餐(can)信息公開(kai)制度，利用(yong)公共信息平(ping)臺等方式及時向師生家長公開(kai)食(shi)(shi)品進貨來源、供餐(can)單位等信息，組織師生家長代表參與食(shi)(shi)品安全與營養健康的管理和(he)監督。
第十(shi)七條 學(xue)校應(ying)當(dang)根據衛生健康(kang)主管部門發布的學(xue)生餐營養(yang)指南等標準(zhun)，針對(dui)不(bu)同年(nian)齡段(duan)在(zai)校學(xue)生營養(yang)健康(kang)需(xu)求，因地制宜引導學(xue)生科學(xue)營養(yang)用餐。
有條件的中小學、幼兒園(yuan)應當每周公布學生餐帶量食譜和(he)營養素供給量。
第十八條(tiao) 學校(xiao)應當加強(qiang)食品安(an)全與營(ying)養健康的宣(xuan)(xuan)傳教(jiao)育(yu)，在全國(guo)(guo)(guo)食品安(an)全宣(xuan)(xuan)傳周(zhou)、全民營(ying)養周(zhou)、中國(guo)(guo)(guo)學生營(ying)養日、全國(guo)(guo)(guo)碘缺(que)乏病防治日等重要(yao)時間(jian)節點，開展相關(guan)科學知識普(pu)及和宣(xuan)(xuan)傳教(jiao)育(yu)活動。
學(xue)(xue)校應當將食(shi)品(pin)安全與(yu)營(ying)養健康(kang)相關知識納入健康(kang)教育教學(xue)(xue)內容，通過主(zhu)題班會、課(ke)外(wai)實踐等形式開展經常性宣傳教育活動。
第十九條 中小學、幼兒園應當培(pei)養學生健康的飲(yin)食習慣(guan)，加強對(dui)學生營養不(bu)良(liang)與超重、肥胖的監測、評價(jia)和(he)干(gan)預，利用家長(chang)學校等方式對(dui)學生家長(chang)進行食品(pin)安全與營養健康相關知識的宣傳教(jiao)育。
第二十條 中小學、幼兒園(yuan)一般不得在(zai)校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取(qu)得許可，并避免(mian)售賣高鹽、高糖及高脂食品。
第二十一條 學校(xiao)在食(shi)品采購、食(shi)堂管理、供餐單位選擇等涉(she)及學校(xiao)集中用餐的(de)重大事(shi)項上，應當以適當方(fang)式聽(ting)取家(jia)長委員(yuan)會(hui)或(huo)者(zhe)學生(sheng)代表大會(hui)、教職工(gong)代表大會(hui)意見(jian)，保障師生(sheng)家(jia)長的(de)知(zhi)情權(quan)(quan)、參與權(quan)(quan)、選擇權(quan)(quan)、監督權(quan)(quan)。
學校應(ying)當暢通食(shi)品安全投訴渠道，聽取(qu)師生家長(chang)對食(shi)堂、外購(gou)食(shi)品以及其(qi)他有關(guan)食(shi)品安全的意見、建議(yi)。
第二十(shi)二條 鼓(gu)勵學校參(can)加(jia)食(shi)品安全責任保(bao)險。
第四章 食堂管理
第二(er)十三條(tiao) 有條(tiao)件(jian)的學校應當根據(ju)需要(yao)設置(zhi)食堂，為學生和教職工提供服務(wu)。
學(xue)校自主經營的(de)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)應(ying)當堅持公益性原則，不(bu)以營利為目的(de)。實施營養改(gai)善計劃的(de)農(nong)村義(yi)務教育學(xue)校食(shi)(shi)堂(tang)(tang)不(bu)得對外承包(bao)或者委(wei)托經營。
引入社會力量承(cheng)包或者(zhe)委托經(jing)營學校食堂的(de)，應(ying)當以招投標等方式公開選擇依(yi)法取得食品(pin)(pin)經(jing)營許(xu)可(ke)、能承(cheng)擔(dan)食品(pin)(pin)安全(quan)責任、社會信譽良(liang)好的(de)餐飲(yin)服務單位或者(zhe)符合條件的(de)餐飲(yin)管理(li)單位。
學校應當與承包(bao)(bao)方(fang)或者受(shou)(shou)委托(tuo)經(jing)營(ying)方(fang)依法簽訂合同，明確雙方(fang)在食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)與營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)方(fang)面的(de)權利和義務(wu)，承擔管理責(ze)任，督(du)(du)促其落實(shi)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)管理制度、履行(xing)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)與營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)責(ze)任。承包(bao)(bao)方(fang)或者受(shou)(shou)委托(tuo)經(jing)營(ying)方(fang)應當依照(zhao)法律、法規、規章、食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標準(zhun)以及合同約定進行(xing)經(jing)營(ying)，對食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)負責(ze)，并接受(shou)(shou)委托(tuo)方(fang)的(de)監督(du)(du)。
第二十(shi)四(si)條 學校(xiao)食(shi)堂應當(dang)依法取得食(shi)品經(jing)(jing)營許可(ke)證，嚴格按照(zhao)食(shi)品經(jing)(jing)營許可(ke)證載明的經(jing)(jing)營項目進行經(jing)(jing)營，并在(zai)食(shi)堂顯著位置(zhi)懸掛或者(zhe)擺放許可(ke)證。
第二十五條(tiao) 學校食(shi)(shi)(shi)堂應當(dang)建(jian)立(li)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)與營(ying)養健(jian)康狀況自查制度。經(jing)營(ying)條(tiao)件發生變(bian)化(hua)，不再(zai)符合(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)要求的，學校食(shi)(shi)(shi)堂應當(dang)立(li)即(ji)整改;有發生食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)事故潛(qian)在風(feng)險的，應當(dang)立(li)即(ji)停止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)營(ying)活動，并及時向(xiang)所在地食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)監(jian)督管理部門和教(jiao)育部門報告(gao)。
第二十六條 學校食(shi)堂應當建立健全并落實食(shi)品(pin)安全管(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度，按照(zhao)規定制(zhi)定并執行場所及設施(shi)設備清(qing)洗消毒、維(wei)修保養校驗、原料采購至供餐(can)全過程控制(zhi)管(guan)(guan)理(li)(li)、餐(can)具飲具清(qing)洗消毒、食(shi)品(pin)添加劑使用(yong)管(guan)(guan)理(li)(li)等食(shi)品(pin)安全管(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度。
第二(er)十七條(tiao) 學校食(shi)堂應(ying)當建立并執(zhi)行從業人員(yuan)(yuan)健康(kang)管理制度和培訓制度。患有國家衛生健康(kang)委規定的有礙食(shi)品安全疾病的人員(yuan)(yuan)，不得(de)從事(shi)接(jie)(jie)觸(chu)直接(jie)(jie)入口(kou)食(shi)品的工作。從事(shi)接(jie)(jie)觸(chu)直接(jie)(jie)入口(kou)食(shi)品工作的從業人員(yuan)(yuan)應(ying)當每年(nian)進行健康(kang)檢查，取得(de)健康(kang)證明(ming)后(hou)方(fang)可(ke)上(shang)崗工作，必要時(shi)應(ying)當進行臨(lin)時(shi)健康(kang)檢查。
學(xue)校食堂(tang)從業人員的健康證明應(ying)當在學(xue)校食堂(tang)顯(xian)著位置進行(xing)統一(yi)公(gong)示。
學校食堂從業人(ren)員應(ying)(ying)當養成良好的個人(ren)衛生習慣(guan)，加(jia)工操作(zuo)直(zhi)接(jie)入口食品前(qian)(qian)應(ying)(ying)當洗手(shou)消毒，進入工作(zuo)崗位前(qian)(qian)應(ying)(ying)當穿(chuan)戴清(qing)潔的工作(zuo)衣帽。
學校食(shi)堂(tang)從業(ye)人(ren)員不得有在食(shi)堂(tang)內吸煙等行為。
第二十八條 學校食堂(tang)應當(dang)建立食品安全追溯體系，如(ru)實、準確、完整(zheng)記錄并保(bao)存(cun)食品進貨查驗等信(xin)息，保(bao)證食品可追溯。鼓勵食堂(tang)采用信(xin)息化手段采集(ji)、留存(cun)食品經營(ying)信(xin)息。
第(di)二十(shi)九(jiu)條(tiao) 學校食(shi)堂應(ying)當具有(you)與所(suo)經營的食(shi)品(pin)品(pin)種(zhong)、數量、供餐人數相適應(ying)的場所(suo)并保持環境整(zheng)潔，與有(you)毒、有(you)害場所(suo)以及(ji)其他污(wu)染源(yuan)保持規定的距離。
第三(san)十條(tiao) 學(xue)校食堂應當根據所經營(ying)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)種、數(shu)量、供餐(can)人(ren)數(shu)，配(pei)(pei)備相應的(de)(de)(de)設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備，并配(pei)(pei)備消毒、更衣(yi)、盥洗(xi)、采光、照明(ming)、通風、防(fang)(fang)腐、防(fang)(fang)塵、防(fang)(fang)蠅、防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)蟲、洗(xi)滌以及(ji)處(chu)理廢(fei)水(shui)、存放垃圾和廢(fei)棄物的(de)(de)(de)設(she)(she)備或者(zhe)設(she)(she)施(shi)。就(jiu)餐(can)區或者(zhe)就(jiu)餐(can)區附近(jin)應當設(she)(she)置供用餐(can)者(zhe)清洗(xi)手(shou)部以及(ji)餐(can)具、飲具的(de)(de)(de)用水(shui)設(she)(she)施(shi)。
食品加工(gong)、貯存、陳列、轉運(yun)等(deng)設(she)施設(she)備應(ying)當定(ding)期(qi)維護、清洗(xi)、消毒(du);保(bao)溫設(she)施及冷藏(zang)冷凍設(she)施應(ying)當定(ding)期(qi)清洗(xi)、校驗。
第(di)三(san)十一條 學校食(shi)(shi)(shi)(shi)堂應當具有合理(li)的(de)設(she)備布局和工(gong)藝流程，防止待加(jia)工(gong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)與(yu)直接入口食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、原料與(yu)成品(pin)(pin)或者半(ban)成品(pin)(pin)交叉(cha)污染，避免(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)接觸有毒(du)物、不潔物。制售冷食(shi)(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、生食(shi)(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、裱花蛋糕、現榨(zha)果蔬汁(zhi)等，應當按照(zhao)有關(guan)要求設(she)置(zhi)專(zhuan)間或者專(zhuan)用(yong)操作區，專(zhuan)間應當在加(jia)工(gong)制作前進行消(xiao)毒(du)，并由專(zhuan)人加(jia)工(gong)操作。
第三十二(er)條(tiao) 學校食(shi)(shi)堂采(cai)購食(shi)(shi)品(pin)及原(yuan)(yuan)料應當遵循安全、健康、符合營養需要的原(yuan)(yuan)則。有條(tiao)件的地(di)方或者(zhe)學校應當實行大宗食(shi)(shi)品(pin)公開招標、集中定點采(cai)購制(zhi)度，簽訂采(cai)購合同時應當明確供貨者(zhe)食(shi)(shi)品(pin)安全責任和義務，保(bao)證食(shi)(shi)品(pin)安全。
第三十三條 學校食堂應當(dang)建立食品(pin)、食品(pin)添加劑和食品(pin)相關產品(pin)進貨查驗記錄制(zhi)度(du)，如(ru)實準確記錄名(ming)稱、規格、數量、生產日期(qi)或者(zhe)生產批號、保(bao)質(zhi)期(qi)、進貨日期(qi)以(yi)及供貨者(zhe)名(ming)稱、地址(zhi)、聯系(xi)方式等內容(rong)，并(bing)保(bao)留載有上述信息的相關憑證(zheng)。
進貨查(cha)驗記錄和相關憑證保(bao)存(cun)(cun)期限(xian)不得(de)少(shao)于產品(pin)保(bao)質期滿后六個月;沒有明確保(bao)質期的，保(bao)存(cun)(cun)期限(xian)不得(de)少(shao)于二(er)年。食用農產品(pin)的記錄和憑證保(bao)存(cun)(cun)期限(xian)不得(de)少(shao)于六個月。
第三十(shi)四條(tiao) 學校食堂采購食品及原料，應當(dang)按照下列要求查驗許(xu)可相(xiang)關文件(jian)，并(bing)留(liu)存加(jia)蓋公章(或(huo)者(zhe)(zhe)簽字)的(de)復印件(jian)或(huo)者(zhe)(zhe)其他憑證：
(一)從(cong)食(shi)品生(sheng)(sheng)產者采購(gou)食(shi)品的，應當(dang)查驗(yan)其食(shi)品生(sheng)(sheng)產許(xu)可(ke)證和產品合格證明文件等;
(二)從食品經(jing)營者(商(shang)場、超市、便利店等(deng))采(cai)購食品的(de)，應當查(cha)驗其食品經(jing)營許可證等(deng);
(三)從食用(yong)農產(chan)品生產(chan)者(zhe)直接采購的，應當(dang)查驗并留存其(qi)社會信用(yong)代碼(ma)或(huo)者(zhe)身份證復印件;
(四)從集中交易(yi)市場采購(gou)食(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品的，應當索取并留存由市場開(kai)辦者或者經營者加蓋(gai)公章(zhang)(或者負責人簽字(zi))的購(gou)貨憑(ping)證;
(五)采(cai)購(gou)肉(rou)類的(de)應當查驗(yan)肉(rou)類產品的(de)檢(jian)(jian)疫合格(ge)證明;采(cai)購(gou)肉(rou)類制品的(de)應當查驗(yan)肉(rou)類制品的(de)檢(jian)(jian)驗(yan)合格(ge)證明。
第三十五條 學校食(shi)堂禁止采購、使用下列食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑(ji)、食(shi)品(pin)相關(guan)產(chan)品(pin)：
(一)超過保質期的食品(pin)、食品(pin)添加(jia)劑(ji);
(二)腐敗變(bian)質、油脂酸敗、霉變(bian)生蟲、污穢不潔(jie)、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常(chang)的食品、食品添加劑;
(三)未按(an)規定進行檢(jian)疫或(huo)者(zhe)檢(jian)疫不(bu)(bu)合(he)格的肉類，或(huo)者(zhe)未經檢(jian)驗或(huo)者(zhe)檢(jian)驗不(bu)(bu)合(he)格的肉類制(zhi)品;
(四)不符合食品(pin)安全標準的食品(pin)原料、食品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)以及消毒劑(ji)(ji)、洗滌劑(ji)(ji)等食品(pin)相關產品(pin);
(五)法(fa)律、法(fa)規、規章規定的(de)其他(ta)禁止(zhi)生產經營或者(zhe)不符(fu)合(he)食(shi)品安全標準(zhun)的(de)食(shi)品、食(shi)品添加劑、食(shi)品相關產品。
學(xue)校食堂(tang)在加工(gong)前(qian)(qian)應當檢查待加工(gong)的食品及原料，發現有前(qian)(qian)款規定情形的，不得加工(gong)或者使(shi)用。
第三十六條 學(xue)校食堂(tang)提(ti)供蔬菜(cai)、水果(guo)以及(ji)按照(zhao)國(guo)際慣(guan)例或者(zhe)民族(zu)習慣(guan)需要提(ti)供的食品應當符合(he)食品安全要求。
學校(xiao)食堂不得(de)采購、貯存、使用亞(ya)硝酸鹽(包括亞(ya)硝酸鈉(na)、亞(ya)硝酸鉀)。
中小學、幼兒(er)園(yuan)食堂不(bu)得制(zhi)售冷葷(hun)類食品、生(sheng)食類食品、裱花(hua)蛋(dan)糕，不(bu)得加工制(zhi)作四(si)季豆、鮮(xian)黃花(hua)菜、野生(sheng)蘑菇、發(fa)芽土豆等(deng)高(gao)風險食品。省、自(zi)治區、直(zhi)轄市食品安全監督管理部(bu)門可以結合(he)實際(ji)制(zhi)定本(ben)地(di)區中小學、幼兒(er)園(yuan)集中用餐不(bu)得制(zhi)售的(de)高(gao)風險食品目錄。
第三(san)十七條 學(xue)校食堂應當按照保證(zheng)食品安(an)全的要求貯(zhu)存(cun)食品，做到(dao)通風換氣(qi)、分區分架分類、離(li)(li)墻離(li)(li)地(di)存(cun)放、防(fang)(fang)蠅防(fang)(fang)鼠防(fang)(fang)蟲(chong)設施完好，并(bing)定期檢(jian)查庫(ku)存(cun)，及時(shi)清(qing)理(li)變(bian)質或者超過(guo)保質期的食品。
貯(zhu)存散(san)裝食(shi)品，應當在貯(zhu)存位置標明食(shi)品的名稱、生(sheng)產(chan)日期或者(zhe)生(sheng)產(chan)批號、保質期、生(sheng)產(chan)者(zhe)名稱以及聯系方式等內容。用于保存食(shi)品的冷(leng)(leng)藏冷(leng)(leng)凍設備(bei)，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。
食品庫(ku)房不得存放有(you)毒、有(you)害物品。
第(di)三(san)十八條 學校食堂應當(dang)(dang)設置專用的(de)備餐間或者專用操(cao)作區，制(zhi)定并在顯著(zhu)位(wei)置公示人員(yuan)操(cao)作規(gui)范;備餐操(cao)作時(shi)應當(dang)(dang)避免食品受到(dao)污(wu)染。食品添加(jia)劑應當(dang)(dang)專人專柜(位(wei))保管，按照(zhao)有關(guan)規(gui)定做到(dao)標識(shi)清晰、計量使用、專冊記錄。
學校食(shi)堂制作的(de)(de)食(shi)品(pin)在烹(peng)飪后(hou)應當(dang)盡量當(dang)餐用(yong)完，需要熟制的(de)(de)食(shi)品(pin)應當(dang)燒熟煮透。需要再次利用(yong)的(de)(de)，應當(dang)按照相關規范采(cai)取(qu)熱藏(zang)或者冷藏(zang)方式存放，并(bing)在確(que)認沒有腐(fu)敗(bai)變質(zhi)的(de)(de)情況下，對(dui)需要加熱的(de)(de)食(shi)品(pin)經高溫徹(che)底加熱后(hou)食(shi)用(yong)。
第三十九(jiu)條(tiao) 學校食堂用(yong)于(yu)加工(gong)動物性(xing)食品原料、植物性(xing)食品原料、水(shui)產品原料、半成品或者成品等的(de)容器(qi)、工(gong)具應當從形狀、材(cai)質(zhi)、顏色、標(biao)識上明顯(xian)區分，做到分開使用(yong)，固(gu)定存(cun)放(fang)，用(yong)后洗凈并保持清潔。
學校食堂的(de)餐具、飲(yin)具和盛放或者接(jie)觸直接(jie)入口(kou)食品的(de)容器、工具，使用前應(ying)當洗凈、消毒。
第四十條(tiao) 中小學、幼兒園食堂(tang)應(ying)當(dang)對每餐次加工制作的每種食品(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)進行留(liu)樣(yang)，每個品(pin)(pin)種留(liu)樣(yang)量應(ying)當(dang)滿(man)足(zu)檢(jian)驗需要，不得少于125克(ke)，并記錄留(liu)樣(yang)食品(pin)(pin)名(ming)稱、留(liu)樣(yang)量、留(liu)樣(yang)時間、留(liu)樣(yang)人員等。留(liu)樣(yang)食品(pin)(pin)應(ying)當(dang)由專柜冷藏保(bao)存48小時以上。
高等學校食(shi)(shi)堂加(jia)工(gong)制作的大型(xing)活動集體(ti)用餐(can)，批量制售的熱(re)食(shi)(shi)、非即做即售的熱(re)食(shi)(shi)、冷食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、生食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、裱花(hua)蛋(dan)糕應(ying)當(dang)按照前款規定留(liu)樣，其他加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品根據相關規定留(liu)樣。
第四十一條 學校食堂用水(shui)應(ying)當(dang)符合(he)國(guo)家規定的生活(huo)飲用水(shui)衛(wei)生標準(zhun)。
第四十二條 學(xue)校食堂產生的(de)餐(can)廚(chu)廢棄物應當在餐(can)后及時清除，并按(an)照環保要求(qiu)分類處理。
食堂應(ying)當設置專門的(de)餐(can)廚廢棄物(wu)收集(ji)設施并明(ming)顯標識，按照規定收集(ji)、存(cun)放餐(can)廚廢棄物(wu)，建(jian)立相關制度及(ji)臺賬(zhang)，按照規定交由符合(he)要(yao)求的(de)生活垃(la)圾(ji)運輸單位(wei)或者餐(can)廚垃(la)圾(ji)處理單位(wei)處理。
第四十三條(tiao) 學校(xiao)食(shi)堂應當建立安全保(bao)衛制(zhi)度,采取措(cuo)施，禁止非食(shi)堂從業(ye)人員未經(jing)允許進入食(shi)品處理區。
學校在校園安全(quan)信息化建(jian)設中，應(ying)當優(you)先在食堂食品庫房、烹飪間(jian)、備餐間(jian)、專間(jian)、留(liu)樣間(jian)、餐具飲具清(qing)洗消毒間(jian)等重點(dian)場所實現視(shi)頻(pin)監控全(quan)覆蓋(gai)。
第四(si)十四(si)條 有(you)條件(jian)的(de)學校食堂應當做到明廚亮灶(zao)，通過(guo)視頻或(huo)者透明玻璃窗、玻璃墻等方(fang)式，公開(kai)食品(pin)加(jia)工過(guo)程。鼓(gu)勵運用互(hu)聯網等信息化手段(duan)，加(jia)強(qiang)對食品(pin)來源(yuan)、采購、加(jia)工制作全過(guo)程的(de)監督。
第五章 外購食品管理
第四十五條 學校從供(gong)餐(can)(can)單位訂餐(can)(can)的(de)，應當建立(li)健全校外(wai)供(gong)餐(can)(can)管理制度，選擇取得食品經營許可、能(neng)承擔食品安全責任、社會信譽良好的(de)供(gong)餐(can)(can)單位。
學校應當(dang)與供(gong)餐單(dan)位(wei)簽(qian)訂供(gong)餐合同(或者協議)，明確雙方食品安(an)全(quan)與營養健康的權利和義(yi)務，存檔備(bei)查。
第四十六條 供餐單位應當(dang)嚴(yan)格遵守法律、法規(gui)(gui)和食(shi)品(pin)安全(quan)標準，當(dang)餐加工，并遵守本規(gui)(gui)定的要求(qiu),確保食(shi)品(pin)安全(quan)。
第四(si)十七條 學校應當對供(gong)餐單位提供(gong)的食品隨機進行外觀查(cha)驗和(he)必要檢驗，并在供(gong)餐合同(或(huo)者協議(yi))中明確約定不合格食品的處理方(fang)式。
第四十八條(tiao) 學(xue)校需(xu)要(yao)現場(chang)分(fen)餐的，應(ying)當(dang)(dang)建立(li)分(fen)餐管理(li)制度。在(zai)教室分(fen)餐的，應(ying)當(dang)(dang)保(bao)障分(fen)餐環境衛生整潔。
第四十(shi)九條 學(xue)校外(wai)購食品的(de)，應當索取(qu)相關憑證，查驗產品包裝(zhuang)標(biao)簽，查看生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質期(qi)和保(bao)存(cun)條件。不能即時分發的(de)，應當按(an)照保(bao)證食品安全(quan)的(de)要求貯存(cun)。
第六章 食品安全事故調查與應急處置
第五十條 學校應當建立集中(zhong)用餐(can)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全應急管(guan)理和突發事故(gu)報告制度，制定(ding)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全事故(gu)處(chu)置方案。發生集中(zhong)用餐(can)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全事故(gu)或者(zhe)疑似食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全事故(gu)時，應當立即采取下(xia)列措施：
(一)積極協助醫療機構進行救治;
(二)停止供餐，并按照規定向所在地教育(yu)、食品(pin)安全監督管理(li)、衛生健康(kang)等部門(men)報(bao)告;
(三)封存導致(zhi)或者可能(neng)導致(zhi)食品安(an)全事(shi)故的食品及(ji)其原料、工具、用(yong)具、設(she)備設(she)施和現場，并按照食品安(an)全監(jian)督管理部(bu)門要(yao)求采取(qu)控(kong)制措施;
(四)配(pei)合食品安全監管部門進(jin)行現場調查處理;
(五)配合相關部門(men)對(dui)用餐師(shi)生(sheng)進行調查，加強與師(shi)生(sheng)家長聯系，通報情況，做(zuo)好溝通引導工(gong)作。
第五(wu)十一條(tiao) 教(jiao)育部門接(jie)到學校食品(pin)安全事故報告(gao)后，應當(dang)立即趕往現場協助相關部門進(jin)行調(diao)查處理，督促學校采取有效措施(shi)，防止事故擴大(da)，并向上(shang)級人民政(zheng)府(fu)教(jiao)育部門報告(gao)。
學校發生食品安全事故(gu)需要啟(qi)動應急預案(an)的，教育部(bu)門應當立即(ji)向同(tong)級人民政府以及上一級教育部(bu)門報(bao)告，按照規定進行處置。
第五十(shi)二條 食品安全監(jian)督(du)管理部門會同衛生健康、教育(yu)等部門依法(fa)對食品安全事故(gu)進行(xing)調查處(chu)理。
縣級以上疾病(bing)預(yu)防控制(zhi)機(ji)構接(jie)到報告后應當對事故(gu)現(xian)場進行衛生處理(li)，并對與事故(gu)有關的因素開展(zhan)流(liu)行病(bing)學調(diao)查，及(ji)時(shi)向同級食品(pin)安全監督管理(li)、衛生健康等部門提交流(liu)行病(bing)學調(diao)查報告。
學校(xiao)食品安全事故的性質(zhi)、后果及其調查處(chu)理(li)情況由食品安全監督管理(li)部門(men)會同衛生健(jian)康(kang)、教育等部門(men)依法(fa)發布(bu)和解釋(shi)。
第五十(shi)三條 教育(yu)部(bu)門(men)和學校應(ying)當按照國家食(shi)品安(an)全(quan)信(xin)息(xi)統(tong)一(yi)公(gong)(gong)布制度的規(gui)定建(jian)立健全(quan)學校食(shi)品安(an)全(quan)信(xin)息(xi)公(gong)(gong)布機制，主(zhu)動關(guan)注(zhu)涉及(ji)本地本校食(shi)品安(an)全(quan)輿情，除由相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)統(tong)一(yi)公(gong)(gong)布的食(shi)品安(an)全(quan)信(xin)息(xi)外，應(ying)當準確(que)、及(ji)時、客觀地向(xiang)社會發布相(xiang)關(guan)工作信(xin)息(xi)，回應(ying)社會關(guan)切。
第七章 責任追究
第(di)(di)(di)五十(shi)(shi)(shi)四條(tiao) 違反本規定第(di)(di)(di)二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)五條(tiao)、第(di)(di)(di)二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)六條(tiao)、第(di)(di)(di)二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)七(qi)條(tiao)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)款、第(di)(di)(di)三十(shi)(shi)(shi)三條(tiao),以及第(di)(di)(di)三十(shi)(shi)(shi)四條(tiao)第(di)(di)(di)(一(yi)(yi)(yi))項、第(di)(di)(di)(二(er)(er))項、第(di)(di)(di)(五)項，學校(xiao)食(shi)(shi)堂(或者供餐單位(wei))未(wei)按(an)規定建立食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)管理(li)(li)制度(du)，或者未(wei)按(an)規定制定、實施餐飲(yin)服務經營過程控(kong)制要求的(de)，由縣(xian)級以上人(ren)民政府食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監督管理(li)(li)部門依照食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)百二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)六條(tiao)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)款的(de)規定處罰。
違反(fan)本規定第三十四(si)條第(三)項、第(四(si))項，學校食(shi)堂(或者(zhe)(zhe)供(gong)餐單位)未(wei)查(cha)驗或者(zhe)(zhe)留(liu)存食(shi)用農產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)者(zhe)(zhe)、集中(zhong)交易市(shi)場開辦者(zhe)(zhe)或者(zhe)(zhe)經(jing)營者(zhe)(zhe)的(de)(de)社會信(xin)用代碼或者(zhe)(zhe)身份證復(fu)印件(jian)或者(zhe)(zhe)購貨憑(ping)證、合格證明文(wen)件(jian)的(de)(de)，由縣(xian)級以(yi)上人民政府(fu)食(shi)品(pin)安全監(jian)督(du)管(guan)理(li)部(bu)門責令改正;拒(ju)不改正的(de)(de)，給予(yu)警(jing)告，并處5000元以(yi)上3萬元以(yi)下罰款(kuan)。
第(di)五(wu)十(shi)五(wu)條 違(wei)反本規定第(di)三(san)十(shi)六(liu)條第(di)二(er)款，學校食堂(或者供餐(can)單(dan)位)采購(gou)、貯存亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(包括亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉、亞(ya)硝酸(suan)(suan)鉀)的,由(you)縣級以(yi)上人民政府食品安全(quan)監督(du)管理部門責令改正，給(gei)予警(jing)告，并處(chu)5000元以(yi)上3萬元以(yi)下罰(fa)款。
違反本規定第三(san)十六條第三(san)款，中小學、幼兒(er)園食(shi)(shi)堂(或者供餐(can)單位)制售冷葷(hun)類食(shi)(shi)品(pin)、生食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)、裱花蛋糕，或者加工制作四(si)季豆、鮮(xian)黃(huang)花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食(shi)(shi)品(pin)的，由縣級以(yi)上人民(min)政府食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)監督管(guan)理部門責(ze)令改(gai)正(zheng);拒(ju)不改(gai)正(zheng)的，給予警告，并處5000元(yuan)以(yi)上3萬元(yuan)以(yi)下罰款。
第(di)五十六條 違反(fan)本規(gui)定第(di)四(si)十條，學(xue)校食(shi)(shi)堂(或者供餐單(dan)位)未按要求留樣(yang)的,由縣級(ji)以(yi)(yi)上人民政(zheng)府食(shi)(shi)品安全(quan)監督管(guan)理(li)部門責令(ling)改(gai)正(zheng)，給予(yu)警告;拒不改(gai)正(zheng)的，處5000元以(yi)(yi)上3萬元以(yi)(yi)下罰款(kuan)。
第五(wu)十七條(tiao) 有食(shi)品安全(quan)法以(yi)及(ji)本規(gui)定的(de)(de)違法情(qing)形(xing)，學(xue)(xue)(xue)校未履行(xing)食(shi)品安全(quan)管(guan)(guan)理責(ze)任(ren)，由縣級以(yi)上人(ren)民(min)政府食(shi)品安全(quan)管(guan)(guan)理部門會同教(jiao)育(yu)部門對學(xue)(xue)(xue)校主(zhu)要負責(ze)人(ren)進行(xing)約談，由學(xue)(xue)(xue)校主(zhu)管(guan)(guan)教(jiao)育(yu)部門視情(qing)節對學(xue)(xue)(xue)校直(zhi)接負責(ze)的(de)(de)主(zhu)管(guan)(guan)人(ren)員(yuan)和其他(ta)直(zhi)接責(ze)任(ren)人(ren)員(yuan)給予(yu)相應的(de)(de)處(chu)分(fen)。
實(shi)施營養改善計(ji)劃的學校違反(fan)食品(pin)安全法律法規(gui)以(yi)及本規(gui)定的，應當從重處理。
第(di)五(wu)十八條 學校食(shi)品(pin)安全的相關工作人員、相關負責人有下列(lie)行為之一(yi)的，由學校主管(guan)教育部門給予警告或(huo)者(zhe)記過處(chu)分;情節(jie)較(jiao)重(zhong)的，應當(dang)給予降(jiang)低崗位等(deng)級或(huo)者(zhe)撤(che)職處(chu)分;情節(jie)嚴重(zhong)的，應當(dang)給予開(kai)除處(chu)分;構(gou)成犯罪的，依法(fa)移送司法(fa)機關處(chu)理(li)：
(一)知(zhi)道或(huo)者應(ying)當知(zhi)道食品、食品原料劣(lie)質或(huo)者不(bu)合格(ge)而采(cai)購的，或(huo)者利用工作(zuo)之便以其他方式謀(mou)取不(bu)正當利益的;
(二)在招(zhao)投標(biao)和物(wu)資采購工作中違反有關規定，造成不良影響或者損失的;
(三(san))怠于履行職責(ze)或者工作不(bu)負(fu)責(ze)任、態度惡劣，造成不(bu)良影響的;
(四)違規操作致使師(shi)生人身遭受損害的;
(五(wu))發生食品安(an)全事故，擅離職守(shou)或(huo)者不按規定報告、不采(cai)取措施處(chu)置或(huo)者處(chu)置不力的;
(六)其(qi)他違反本規定要求的行(xing)為。
第五十九條 學校食品安全管理直接(jie)負(fu)責的(de)主(zhu)管人(ren)員和其(qi)他直接(jie)責任(ren)人(ren)員有下列情形(xing)之一的(de)，由學校主(zhu)管教育部門會(hui)同有關部門視情節給予相應的(de)處(chu)分(fen);構成犯罪的(de)，依法移送(song)司法機關處(chu)理：
(一)隱瞞、謊報(bao)(bao)、緩(huan)報(bao)(bao)食品(pin)安全事故(gu)的;
(二)隱匿、偽(wei)造(zao)、毀滅、轉(zhuan)移不合格食品(pin)或者有關證據，逃(tao)避(bi)檢查、使調查難(nan)以進行或者責任(ren)難(nan)以追(zhui)究的(de);
(三)發生食(shi)品(pin)安全事故，未采取(qu)有效控制措施(shi)、組織搶(qiang)救(jiu)工作致(zhi)使食(shi)物中毒事態擴大，或者未配(pei)合有關部門進(jin)行食(shi)物中毒調(diao)查(cha)、保(bao)留現場的;
(四(si))其他違反食品安全相關(guan)法律法規規定(ding)的行為。
第六十條 對于出現重大以(yi)上(shang)學校食品安全事故的地(di)區，由國務院教育督(du)導機構或者省(sheng)級人(ren)(ren)民(min)政府(fu)(fu)教育督(du)導機構對縣級以(yi)上(shang)地(di)方人(ren)(ren)民(min)政府(fu)(fu)相(xiang)關負責(ze)人(ren)(ren)進行約談，并依法提請有關部(bu)門予(yu)以(yi)追責(ze)。
第六十一條 縣級以上人民政府食品(pin)安全監(jian)督管(guan)理、衛生(sheng)健康(kang)、教育(yu)等(deng)部門未按照食品(pin)安全法(fa)(fa)(fa)(fa)等(deng)法(fa)(fa)(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)(fa)(fa)規(gui)以及本規(gui)定(ding)要求履行監(jian)督管(guan)理職責，造成(cheng)所轄(xia)區域內學校集中用(yong)餐發生(sheng)食品(pin)安全事故的，應當依(yi)(yi)據食品(pin)安全法(fa)(fa)(fa)(fa)和相(xiang)(xiang)關(guan)規(gui)定(ding)，對(dui)直(zhi)接負責的主(zhu)管(guan)人員和其他直(zhi)接責任人員，給予相(xiang)(xiang)應的處(chu)分(fen);構成(cheng)犯罪的，依(yi)(yi)法(fa)(fa)(fa)(fa)移送司法(fa)(fa)(fa)(fa)機(ji)關(guan)處(chu)理。
第八章 附則
第六十二(er)條 本規定(ding)下(xia)列用(yong)語的含義：
學(xue)校(xiao)食(shi)堂，指學(xue)校(xiao)為學(xue)生和教職(zhi)工提供就餐(can)(can)服務，具有(you)相對獨(du)立(li)的(de)原(yuan)料存放、食(shi)品加工制(zhi)作、食(shi)品供應及就餐(can)(can)空間(jian)的(de)餐(can)(can)飲(yin)服務提供者。
供餐單(dan)位，指根(gen)據服務對象訂購要求，集中加工、分送食(shi)品但不提(ti)供就餐場所的食(shi)品經營(ying)者。
學校食堂從業人員(yuan)(yuan)，指食堂中(zhong)從事食品采(cai)購、加工制(zhi)作、供餐、餐飲(yin)具清洗消毒(du)等與餐飲(yin)服務(wu)有關的(de)工作人員(yuan)(yuan)。
現(xian)榨果(guo)蔬(shu)汁，指以新鮮水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)為主要原料(liao)，經壓(ya)榨、粉(fen)碎等方法現(xian)場加工(gong)制作的供消費(fei)者直接飲用的果(guo)蔬(shu)汁飲品，不(bu)包括采用濃漿(jiang)、濃縮汁、果(guo)蔬(shu)粉(fen)調配(pei)成的飲料(liao)。
冷食類食品、生(sheng)食類食品、裱花(hua)蛋糕的定義適用《食品經營許可管理辦法》的有關規定。
第(di)六十三條 供(gong)餐人數較少，難以(yi)(yi)建立食堂(tang)的(de)(de)學(xue)校(xiao)，以(yi)(yi)及以(yi)(yi)簡單加(jia)工學(xue)生自帶(dai)糧食、蔬菜或者(zhe)以(yi)(yi)為(wei)學(xue)生熱飯(fan)為(wei)主的(de)(de)小規模(mo)農(nong)村學(xue)校(xiao)的(de)(de)食品安全，可(ke)以(yi)(yi)參照(zhao)食品安全法第(di)三十六條的(de)(de)規定實(shi)施(shi)管理。
對提(ti)供(gong)用餐(can)服務(wu)的教育培訓機構，可以參照本規定管理。
第六十四(si)條 本規(gui)定自2019年4月(yue)1日起施行，2002年9月(yue)20日教育(yu)部、原衛生部發布的(de)《學(xue)校食堂與(yu)學(xue)生集(ji)體(ti)用餐衛生管(guan)理規(gui)定》同時(shi)廢止。
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