中國教育在線
為(wei)進(jin)(jin)一(yi)步規(gui)范(fan)學校(xiao)食堂管(guan)(guan)理，提升服務質量(liang)，確保(bao)師(shi)生生命(ming)安(an)全(quan)和身體健康，日前，福建省教育廳(ting)印發《關(guan)于進(jin)(jin)一(yi)步規(gui)范(fan)和加強學校(xiao)食堂管(guan)(guan)理工作的(de)通知》(以(yi)下簡稱“《通知》”)，對(dui)學校(xiao)食堂的(de)運營準入(ru)、經營性質、運營管(guan)(guan)理、安(an)全(quan)監管(guan)(guan)等(deng)方面(mian)進(jin)(jin)行了規(gui)范(fan)。
提高思想認識
各地各校要(yao)深入(ru)學習(xi)貫徹習(xi)近平(ping)總書記關于食(shi)品安(an)全(quan)“四個最嚴”重要(yao)要(yao)求，堅持人(ren)民至上、生命至上，樹(shu)牢(lao)安(an)全(quan)發展理(li)念，壓緊壓實學校食(shi)堂管(guan)理(li)主體責任，確保食(shi)堂管(guan)理(li)規(gui)范有(you)序，強(qiang)化校園食(shi)品安(an)全(quan)全(quan)過程管(guan)控，保障師生“舌尖上的安(an)全(quan)”。
嚴格運營準入
各地各校(xiao)要(yao)嚴(yan)格按照《中(zhong)華(hua)人民(min)共(gong)和國食(shi)品(pin)安(an)全法》《學校(xiao)食(shi)品(pin)安(an)全與(yu)營(ying)養健康管(guan)理規定》等要(yao)求，履行部門監(jian)管(guan)責任(ren)和學校(xiao)主體責任(ren)。
自主(zhu)經營(ying)的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)要堅持公益性原則;引入社會力(li)量(liang)承(cheng)包或(huo)者委托(tuo)經營(ying)學(xue)校食(shi)(shi)(shi)堂(tang)的(de)，要以招投(tou)標等方式公開選擇依法取得食(shi)(shi)(shi)品經營(ying)許可、能承(cheng)擔食(shi)(shi)(shi)品安全責任、社會信譽良好的(de)餐飲服務單位(wei)(wei)或(huo)者符合條(tiao)件的(de)餐飲管理單位(wei)(wei)。
學校要(yao)與餐飲服務單位或(huo)餐飲管理(li)單位簽(qian)訂合(he)同，明確食品安全責(ze)任。
堅持公益經營
各地各校(xiao)要堅持學生(sheng)食堂公益性經(jing)營(ying)，在保(bao)(bao)證基本大(da)伙(huo)、平價菜、限(xian)價菜、免費湯等伙(huo)食項目足質足量供(gong)應基礎上，方可引進風味(wei)檔口或開辦(ban)經(jing)營(ying)性餐廳(ting)，切實保(bao)(bao)障(zhang)學生(sheng)食堂飯菜價格(ge)明顯低(di)于校(xiao)外同(tong)類餐飲(yin)價格(ge)。
要(yao)加強對供餐企業監管，不得降低配(pei)餐標準、變相抬高價格，損害學生利益(yi)。
要積極推進“農(nong)校(xiao)對(dui)接(jie)”和農(nong)產品(pin)聯(lian)合采購，減少農(nong)產品(pin)流通(tong)中間環節，降低采購成本。
規范運營管理
學校(xiao)食堂建筑設施(shi)應(ying)(ying)由學校(xiao)提供，按照非經(jing)營性資產管理(li)，不計提折(zhe)舊，對服務(wu)實(shi)(shi)體實(shi)(shi)行“零租賃”，免收管理(li)費;相關設施(shi)設備改造、配(pei)置、修(xiu)繕等費用應(ying)(ying)由學校(xiao)承擔。
各地各校(xiao)不得(de)以任(ren)何形式向餐飲(yin)服(fu)務單位(wei)或餐飲(yin)管理單位(wei)收取或變相收取承包(bao)費(fei)、管理費(fei)、裝(zhuang)修費(fei)、租金等。
強化安全監管
各地各校要(yao)持續深化校園食(shi)品(pin)安全守護行動，建(jian)立(li)健全學校食(shi)品(pin)安全管理各項規章制度(du)，落實(shi)食(shi)品(pin)安全校(園)長負責(ze)制、相關責(ze)任人(ren)陪餐(can)制度(du)和(he)信息公開制度(du)。
要嚴格執行索證(zheng)索票(piao)、進(jin)貨查驗、從業人員健康管理(li)、食(shi)品(pin)(pin)留樣等制度，強(qiang)化食(shi)品(pin)(pin)采(cai)購、貯存、加(jia)工(gong)、配送和餐飲具清洗消(xiao)毒等各環節管理(li)，嚴控食(shi)品(pin)(pin)安全風險。
要健(jian)全餐飲(yin)服務(wu)企業(ye)運營監管(guan)制(zhi)度，加強經營實體誠(cheng)信檔案(an)和懲戒機制(zhi)建設，對因(yin)違(wei)法違(wei)規、被吊銷(xiao)或(huo)注銷(xiao)證照、發生較大食(shi)品安全事故、管(guan)理不(bu)規范不(bu)到位的(de)餐飲(yin)服務(wu)企業(ye)堅決(jue)予以清退(tui)。
制止餐飲浪費
各(ge)地各(ge)校(xiao)要建立反餐(can)飲(yin)浪費(fei)管(guan)理(li)(li)制度，將防止餐(can)飲(yin)浪費(fei)理(li)(li)念納入供餐(can)食譜設(she)計，按照(zhao)用餐(can)人(ren)數和營養均衡(heng)的原則(ze)配置菜品、主食，完(wan)善從原材料采(cai)購、庫房儲(chu)存、物流配送、生產加工到成品銷售的全鏈條減損管(guan)理(li)(li)。
要深入開展(zhan)反(fan)餐飲浪費宣傳教育(yu)，踐行“光盤行動(dong)”，培養學(xue)生養成勤儉節約、珍惜糧食(shi)的文(wen)明(ming)用餐習慣(guan)。
提升監管效能
各地各校(xiao)(xiao)要持續推進學校(xiao)(xiao)食堂和供(gong)餐(can)企業“互聯(lian)網+明廚亮(liang)灶”提(ti)質(zhi)擴(kuo)面，加快提(ti)升智慧監管賦(fu)能。
要加(jia)強(qiang)與市場監(jian)管、衛生(sheng)健康部門聯動，進一步完善學(xue)(xue)校學(xue)(xue)生(sheng)食堂(tang)管理協作(zuo)機制(zhi)，增進信(xin)息互通，加(jia)強(qiang)工作(zuo)交(jiao)流，形成(cheng)監(jian)管合力(li)。
要建立家長監(jian)督(du)、學生監(jian)督(du)、社會監(jian)督(du)機制，及時回應意(yi)見建議，營造良好共(gong)建、共(gong)治、共(gong)管氛圍。
要嚴肅(su)考評問責(ze)，對發生食品安全事故或(huo)群體性事件的，依法依規追究相關單位和(he)責(ze)任人責(ze)任。
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