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　　近日，“預制菜(cai)”相關話題備受關注(zhu)。

　　2023年(nian)，中(zhong)央(yang)一(yi)號文件首次明(ming)確(que)提出：“提升凈菜(cai)(cai)、中(zhong)央(yang)廚(chu)房等產業標(biao)(biao)準化和規范化水平(ping)。培育發展預(yu)制菜(cai)(cai)產業。”這明(ming)確(que)了將(jiang)預(yu)制菜(cai)(cai)作為重(zhong)要產業來發展，標(biao)(biao)志著(zhu)預(yu)制菜(cai)(cai)產業迎來了重(zhong)要的(de)發展機遇。

　　近(jin)年來，預制菜(cai)產業(ye)加速發展，不少高校們(men)組團開設了預制菜(cai)專(zhuan)業(ye)、新增預制菜(cai)學院，專(zhuan)門培(pei)養相關專(zhuan)業(ye)人(ren)才。都(dou)有哪些(xie)大學開設了預制菜(cai)專(zhuan)業(ye)？如何培(pei)養預制菜(cai)專(zhuan)業(ye)人(ren)才？都(dou)學什么課程？一起來了解一下。

設立微專業、新增產業學院
高校探索預制菜產業

　　“未(wei)來(lai)預制菜肯定有一席(xi)之(zhi)地(di)，現在開(kai)設的相關專(zhuan)業(ye)，以后(hou)就(jiu)業(ye)都不愁(chou)。”

　　近年(nian)來，四(si)川旅游(you)學院(yuan)、四(si)川輕化(hua)工大學、揚州大學、長沙理工大學、武漢商學院(yuan)等(deng)(deng)高校先后開設相關(guan)專業、新增預制菜產業學院(yuan)，通過校企合(he)作、產教融合(he)等(deng)(deng)方式培育(yu)預制菜產業人(ren)才。

　　四川旅游學院

　　2023年3月30日，四川旅游學(xue)院(yuan)(yuan)預制菜(cai)產(chan)業學(xue)院(yuan)(yuan)成立(li)，這(zhe)也(ye)是國內首(shou)個由本科(ke)院(yuan)(yuan)校牽頭建(jian)設的(de)預制菜(cai)產(chan)業學(xue)院(yuan)(yuan)。

　　據了解，該學(xue)院依托烹飪與營(ying)養教(jiao)育(yu)國(guo)家一流本科專業(ye)建設點(dian)，以(yi)“產(chan)學(xue)研用聯動”為核心，聚(ju)焦預制菜產(chan)業(ye)人才培養、技術研發與社會服務，首批(pi)招(zhao)收學(xue)生約40人 。

　　此外，該校預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜產業(ye)學院(yuan)從2023年開始啟動“預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜加工與(yu)管(guan)理微專(zhuan)業(ye)”招生(sheng)及建設工作，課程(cheng)(cheng)包括預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜導論(lun)、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜工藝學、菜肴制(zhi)(zhi)(zhi)作技術、中西面點(dian)制(zhi)(zhi)(zhi)作技術、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜產品設計(ji)與(yu)研發、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜工廠設計(ji)與(yu)管(guan)理。設置(zhi)《預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜導論(lun)》《預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜工藝學》等7門課程(cheng)(cheng)，覆(fu)蓋工藝、工程(cheng)(cheng)及管(guan)理領域。

　　四川輕化工大學

　　2023年5月，四川輕化工大學(xue)與自貢市政府攜手共創(chuang)預制菜(cai)產業學(xue)院，成為四川省首個校(xiao)地合作的高(gao)校(xiao)預制菜(cai)產業學(xue)院。

　　據(ju)官網(wang)顯(xian)示，預制(zhi)菜產業學院(yuan)(yuan)由四川(chuan)輕化工大學與自貢市(shi)人民政(zheng)府共同建設，未來將以鹽幫菜麻(ma)辣鮮香為(wei)特色開展產品(pin)研發。預制(zhi)菜產業學院(yuan)(yuan)將通過(guo)校(xiao)企(qi)合作、產教融(rong)合等方式(shi)培育預制(zhi)菜產業人才。

　　學院緊扣“鹽幫(bang)菜”特色，以(yi)科技創新為(wei)核心(xin)，攻(gong)克食品(pin)技術難關，成功構(gou)建了“1+2+3+N”的產(chan)(chan)業(ye)布局(ju)，即以(yi)1個產(chan)(chan)業(ye)學院為(wei)核心(xin)，2大產(chan)(chan)業(ye)基(ji)地為(wei)支撐，3大特色產(chan)(chan)業(ye)為(wei)引領，攜手N家企業(ye)共同推進預制菜產(chan)(chan)業(ye)的繁榮發展(zhan)。

　　2024年1月(yue)，四川(chuan)輕化工(gong)大(da)(da)學與沿(yan)灘(tan)區(qu)共建“四川(chuan)輕化工(gong)大(da)(da)學預制(zhi)菜產(chan)業學院中(zhong)試基(ji)地”，歷經十個月(yue)的(de)精心籌備(bei)，11月(yue)26日(ri)，四川(chuan)輕化工(gong)大(da)(da)學預制(zhi)菜研發(fa)中(zhong)試基(ji)地在(zai)自貢市沿(yan)灘(tan)高新技(ji)術產(chan)業園區(qu)璀璨亮(liang)相，正式投入使用(yong)!

　　揚州大學

　　2023年5月，揚州大(da)學官微(wei)發文，該(gai)(gai)校預(yu)(yu)制菜(cai)膳食工程師等(deng)微(wei)專業啟動招生(sheng)工作。據了解，這(zhe)是該(gai)(gai)校首(shou)次開設(she)“預(yu)(yu)制菜(cai)”相關微(wei)專業。

　　據介紹，預(yu)制(zhi)菜(cai)膳(shan)食(shi)工(gong)程師微專業(ye)(ye)(ye)主要研(yan)究預(yu)制(zhi)菜(cai)工(gong)業(ye)(ye)(ye)化技術與加工(gong)方(fang)法、預(yu)制(zhi)菜(cai)的保藏與儲運、預(yu)制(zhi)菜(cai)機(ji)械(xie)與裝(zhuang)備、中央(yang)廚房(fang)設(she)計與管(guan)理以及預(yu)制(zhi)菜(cai)標準與法規等方(fang)面的基本知(zhi)識和(he)技能，進行預(yu)制(zhi)菜(cai)工(gong)業(ye)(ye)(ye)化與產業(ye)(ye)(ye)化的開發與利用、膳(shan)食(shi)營(ying)養(yang)與安全的控制(zhi)等。

　　預(yu)制(zhi)菜膳食(shi)(shi)工(gong)程(cheng)師微專業(ye)(ye)(ye)培養(yang)(yang)具有扎實(shi)的(de)預(yu)制(zhi)菜烹飪(ren)理論(lun)基礎(chu)、預(yu)制(zhi)菜研發工(gong)藝實(shi)踐、預(yu)制(zhi)菜工(gong)業(ye)(ye)(ye)化轉化、預(yu)制(zhi)菜保藏(zang)與(yu)儲運及膳食(shi)(shi)營養(yang)(yang)與(yu)安全管(guan)理能(neng)(neng)力的(de)工(gong)程(cheng)技術人才。學(xue)生畢業(ye)(ye)(ye)后既(ji)能(neng)(neng)夠從(cong)(cong)事(shi)(shi)預(yu)制(zhi)菜食(shi)(shi)品(pin)企業(ye)(ye)(ye)的(de)生產(chan)和管(guan)理工(gong)作(zuo)，也可以從(cong)(cong)事(shi)(shi)中、高等烹飪(ren)院校(xiao)教(jiao)學(xue)研究(jiu)工(gong)作(zuo)，或從(cong)(cong)事(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)及相關(guan)企業(ye)(ye)(ye)的(de)產(chan)品(pin)研發和質量控制(zhi)工(gong)作(zuo)，或從(cong)(cong)事(shi)(shi)大(da)型企事(shi)(shi)業(ye)(ye)(ye)單位(wei)膳食(shi)(shi)管(guan)理工(gong)作(zuo)。

　　長沙理工大學

　　2024年10月(yue)24日(ri)，第六屆中式菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)工業化加工技(ji)(ji)術(shu)論(lun)壇(tan)暨首屆預制(zhi)湘菜(cai)(cai)(cai)創新發展研討會在長沙舉行。湖南省預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)工程技(ji)(ji)術(shu)研究中心及(ji)長沙理工大學預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)湘菜(cai)(cai)(cai)產業學院揭牌(pai)。

　　“近年來，長沙(sha)理工(gong)大學(xue)(xue)(xue)不斷拓展產(chan)學(xue)(xue)(xue)研合(he)作領域，在交通(tong)、電力(li)、水利、食品(pin)等優勢學(xue)(xue)(xue)科(ke)的基(ji)礎(chu)上，加(jia)強與(yu)地方(fang)產(chan)業(ye)(ye)(ye)聯動(dong)，特別是圍繞(rao)湖南特色餐飲產(chan)業(ye)(ye)(ye)，探索(suo)菜品(pin)工(gong)業(ye)(ye)(ye)化加(jia)工(gong)新(xin)(xin)路徑，為地方(fang)經濟與(yu)文(wen)化發展貢獻了力(li)量。”長沙(sha)理工(gong)大學(xue)(xue)(xue)副校長陳世平說，本次論(lun)壇契合(he)當前餐飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)轉型升級潮流，將為湘菜的預制化加(jia)工(gong)及其產(chan)業(ye)(ye)(ye)化提(ti)供新(xin)(xin)思路、新(xin)(xin)動(dong)力(li)。

　　武漢商學院

　　2024年12月，武漢商學院(yuan)楚(chu)菜預制菜產業學院(yuan)揭牌儀式舉行。這(zhe)是學校深化產教融合(he)、校企合(he)作(zuo)的(de)重要舉措，也是創新人才培養模式的(de)有益探索。

　　該校打造了香酥武昌魚(yu)烹(peng)飪工藝改良(liang)、排(pai)骨藕湯制作(zuo)標準等27項科技(ji)成果轉化，目前學(xue)校建立預制菜(cai)產業(ye)(ye)學(xue)院，讓學(xue)生在培養過(guo)程(cheng)中做到(dao)實(shi)習有基地(di)、畢(bi)業(ye)(ye)有去向，能夠投身于預制菜(cai)的(de)產業(ye)(ye)和行業(ye)(ye)發展(zhan)中去。

　　從總體來(lai)看(kan)，各個高校培養預制(zhi)菜人才的形式(shi)大(da)同小異，大(da)多為(wei)設(she)立(li)預制(zhi)菜專(zhuan)業(ye)、成立(li)預制(zhi)菜學院等(deng)。且大(da)部分(fen)還(huan)是以試水的態度來(lai)開(kai)展預制(zhi)菜專(zhuan)業(ye)的教學。

　　比如(ru)一些(xie)本科院(yuan)校，多以微(wei)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業的形式(shi)來組(zu)織教學，學制、課時、授(shou)課方(fang)式(shi)都有別于學校里的主(zhu)修專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業。相較主(zhu)修專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業，預(yu)制菜微(wei)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業的課程(cheng)更為精簡，針(zhen)對性也明顯更強(qiang)。

　　例如，揚州(zhou)大學的預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)膳食工程師微(wei)(wei)專(zhuan)業，學制(zhi)原則上(shang)為1年、不(bu)(bu)超過2年，采(cai)用(yong)線上(shang)線下(xia)相(xiang)結(jie)合(he)的授(shou)課方式(shi)。學生若(ruo)是順(shun)利(li)修完(wan)規(gui)定課程且成(cheng)績合(he)格，將得(de)到學院發放的預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)膳食工程師微(wei)(wei)專(zhuan)業證書(shu)。四(si)川(chuan)旅游學院亦是如此(ci)，學生修滿課程后，將獲得(de)“四(si)川(chuan)旅游學院預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)加工與管理”微(wei)(wei)專(zhuan)業結(jie)業證書(shu)，但不(bu)(bu)會(hui)獲得(de)相(xiang)應的預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)學位。

高校接棒
培養預制菜產業復合型人才

　　高校們的一系(xi)列(lie)動作，實際折(zhe)射出了(le)市場對于(yu)預制菜產業相關(guan)人才的需求。

　　過去幾年，伴隨著預制菜行業(ye)的火熱，大量企業(ye)涌入(ru)這一賽(sai)道，也導(dao)致整(zheng)個產(chan)業(ye)鏈上的相關環節已經(jing)開(kai)始出現人才缺口。

　　如今(jin)，在(zai)多家主流招(zhao)聘(pin)平臺(tai)上可(ke)以看(kan)到，預制菜企業(ye)對外招(zhao)聘(pin)較多的是食品(pin)(pin)研發工程師、食品(pin)(pin)安全管理經理、車(che)間品(pin)(pin)控員(yuan)、質檢員(yuan)、品(pin)(pin)控質量主管、中餐廚師長、調味料研發技術經理等崗(gang)位。

　　而這當中，研發(fa)工程師可以(yi)(yi)說是預制菜(cai)行(xing)業(ye)內公認(ren)的(de)緊缺崗(gang)位。目前(qian)，從招聘平臺上也可以(yi)(yi)看(kan)到，針對研發(fa)工程師這一崗(gang)位，不少企業(ye)給出了1-3萬(wan)元/月的(de)高(gao)薪資待遇來招兵買馬。

　　針對該崗位，多(duo)家企(qi)業的(de)(de)招聘(pin)信息顯示，預(yu)制菜(cai)研(yan)發(fa)人(ren)員要具備3年以上(shang)的(de)(de)預(yu)制食(shi)品(pin)研(yan)發(fa)經驗(yan)，同時還要熟悉很(hen)多(duo)專業知識(shi)，比如，食(shi)品(pin)加工工藝流程；食(shi)品(pin)營養學；食(shi)品(pin)開發(fa)相關的(de)(de)法(fa)律法(fa)規和(he)最新工藝；預(yu)制菜(cai)原料(liao)、輔料(liao)、食(shi)品(pin)添加劑的(de)(de)特性(xing)和(he)搭配；預(yu)制菜(cai)產品(pin)包裝材料(liao)的(de)(de)特性(xing)；水產、肉類等(deng)預(yu)制菜(cai)加工及(ji)生產常見設備的(de)(de)運用(yong)……

　　可以看(kan)到，預制菜(cai)研發方面(mian)，企業對人才(cai)的綜合能力(li)有著(zhu)很高的要求(qiu)。某企業創始人此前在接受媒體采訪時曾表示，由(you)于(yu)預制菜(cai)的研發涉(she)及到食品化學、物理反應和(he)狀(zhuang)態(tai)口感還原、冷凍性狀(zhuang)變(bian)化等多(duo)種加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝，因而研發人員不僅需要了解餐飲業，同(tong)時也要具備一定的食品加(jia)(jia)工(gong)知識。

　　但(dan)現實(shi)的招聘(pin)情況往(wang)往(wang)是(shi)，招聘(pin)到(dao)的廚(chu)師懂食材加工(gong)，但(dan)是(shi)不(bu)太懂現代食品加工(gong)工(gong)藝，能招到(dao)食品工(gong)藝專業(ye)科班出(chu)身的人才(cai)，但(dan)通常又不(bu)太懂烹飪。

　　有業(ye)(ye)內人士解釋，預(yu)制菜算是餐飲業(ye)(ye)與食(shi)品加工業(ye)(ye)的交叉產業(ye)(ye)，因此行業(ye)(ye)對復合(he)型人才的需求量大。尤其在專業(ye)(ye)度(du)要求高的研發崗，復合(he)型人才十分(fen)稀(xi)缺。

　　如今高校開設預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)相關課程算是為復合型(xing)人才的培(pei)養(yang)提供了(le)基(ji)礎。如前(qian)文所列(lie)的四川旅游學院，“預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)加工(gong)與(yu)管(guan)理微專業”的課程包括了(le)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)導論、預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)工(gong)藝學、預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產品設計與(yu)研發(fa)、預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)工(gong)廠設計與(yu)管(guan)理等。

　　盡管預制菜行業(ye)(ye)存在(zai)爭議，但高校的快速(su)響(xiang)應體現(xian)了(le)對產業(ye)(ye)升級(ji)的重視。

　　“通過校企合(he)作、產教融合(he)，未(wei)來有望為(wei)預制(zhi)(zhi)菜行業(ye)注(zhu)入(ru)源源不(bu)斷(duan)的人(ren)才(cai)動力，推動預制(zhi)(zhi)菜產業(ye)更進一步(bu)發展。但(dan)也要(yao)注(zhu)意，人(ren)才(cai)培(pei)養要(yao)緊跟(gen)市場(chang)需求的變化而做出調整，長期(qi)來看，預制(zhi)(zhi)菜領域專(zhuan)業(ye)人(ren)才(cai)地培(pei)養依然任重道遠。”有行業(ye)人(ren)士如是(shi)點評道。

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